Вок и какие они бывают

Сегодня сложно найти человека, который бы не был знаком с азиатской кухней. Вок-блюда являются визитной карточкой китайской и азиатской кулинарии в целом, которые не приготовить без сковороды вок.

Для чего нужна сковорода вок?

Приготовление пищи в воке обычно занимает менее 15 минут, поэтому блюда получаются:

-полезными, так как продукты почти не теряют витамины и питательные вещества с такой быстрой термической обработкой;

-не жирными, так как для обжарки достаточно небольшого количества масла (если конечно не жарить во фритюре или большом объеме масла), а сам процесс жарки не занимает большого количества времени;

- мясо и овощи при быстрой обжарке становятся хрустящими и ароматными, приобретая плотную корочку и аппетитный внешний вид.

Также вок – это универсальный помощник на кухне.

В основном сковороду вок используют для быстрой жарки— stir-fry (с англ. «жарить и перемешивать»), но в нем также можно тушить мясо и овощи, накрыв крышкой сковороду, использовать как емкость для жарки во фритюре, как пароварку с помощью специальной решетки, а еще в нем можно сварить суп.

Он легко заменит обычную сковородку, сотейник или небольшую кастрюлю.

Что же из себя представляет сковорода вок?

Классический китайский вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками. Сделан он из чугуна или углеродистой стали и чаще всего имеет одну деревянную ручку.

Для домашних кухонь выпускают«европейский» вок с плоским дном для газовых и индукционных плит. На рынке в основном представлены воки из стали с антипригарным покрытием или нержавейки, с одной или двумя ручками.

Такая модификация позволяет устойчивее стоять на обычной плите в процессе приготовления, не теряя при этом все свойства классической сковороды вок.

Разновидности сковороды вок. Плюсы и минусы материалов

Чугунные воки

Плюсы

-Долговечные

-Прочные

-Можно готовить на газовой, электрической плите и открытом огне

-Не боится высокой температуры нагрева

-Хорошая износостойкость, трудно поцарапать

Минусы

-Тяжелые

-Долго нагреваются

-После каждой готовки сковорода требует ухода

-Может начать ржаветь если оставить сковороду в надолго в воде

-Нельзя оставлять приготовленную пищу в чугунной сковороде

-При длительном контакте с продуктами, без чистки, металл вбирает в себя их запах

Чугунные воки используют в основном для тушения мяса и овощей, приготовления рагу, а также для варки бульонов. Используют их по большому счету только в Китае.

Алюминиевые воки с антипригарным покрытием

Плюсы

-Легкие

-Быстро нагреваются

-Можно готовить на газовой или электрической плите

-Относительно недорогие

Минусы

-Антипригарное покрытие быстро изнашивается

-Можно мыть только на ECO режиме в посудомоечной машине

Если вы купили вок из стали БЕЗ антипригарного покрытия или из чугуна

Перед первым использованием, чтобы продукты не прилипали к стенкам и не пригорали, нужно нанести защитное антипригарное покрытие. Для этого сковороду вок нужно «открыть» или как китайцы называют этот процесс «hoi wok». Способов открытия больше 10. Этот проще всего для использования в домашних условиях.