Веганский кулич с фисташками, клюквой и апельсином без глютена и сахара

Кулич, как и крашеные яйца и творожная пасха — главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич — это особый, «праздничный» вид хлеба.

С домашним куличом связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме всё будет благополучно. Испокон веков хозяйки не жалели для своих куличей самых лучших продуктов: каждая хотела, чтобы её кулич был самым вкусным и красивым. Теста всегда замешивали много, ведь на Светлую седмицу было принято ходить в гости и щедро угощать друг друга свежими куличами. Рецепты пасхальных куличей передавались из поколения в поколение.

Делимся с вами одним из них. Смело воплощайте!

Ингредиенты:

• 170 гр рисовой муки
• 70 гр миндальной муки
• 10 гр кукурузного крахмала
• 1 чл разрыхлителя
• 1 чл соды
• Щепотка соли
• 60 гр кокосового сахара (при желании заменить на обычный)
• 100 мл кокосового молока (при желании заменить на классическое молоко)
• 2 чл лимонного сока
• 60 мл сиропа топинамбура (при желании заменить на мёд, сироп агавы или финиковый сироп)
• Сок 1 апельсина (60 мл)
• Цедра 1 апельсина
• 40 мл растопленного кокосового масла (при желании заменить на любое растительное или сливочное)
• Сублимированная клубника или малина 2 горсти
• 2 горсти жаренных фисташек (при желании заменить на грецкий орех или фундук)
• 1 горсть сушеной клюквы
• Специи по желанию (у меня имбирь, корица, куркума)

Приготовление

• Добавить в молоко лимонный сок.
• Растереть сахар с цедрой и оставить на 10 минут.
• Смешать сухие ингредиенты, в том числе растёртую смесь сахара с цедрой.
• Отдельно смешать сироп, масло и сок апельсина. Добавить к ним молоко.
• Смешать обе смеси и хорошо перемешать лопаткой.
• Ввести в неё орехи, крупно измельчённые сублимированные ягоды и клюкву.
• Выложить в формочки для куличей и выпекать при 175 С около 40 минут (зависит от размера).
• Вытащить и остудить.
• Тесто рассчитано на 3 маленьких куличика.

Для заварного апельсинового крема:

• 170 мл кокосового молока (сливки плюс вода)
• 2-3 ст л кокосового сахара (можно заменить на сироп)
• Цедра 1 апельсина
• 1,5 ст л крахмала
• 3 ст л кокосового молока
• 2 ст л кокосового масла
• Ваниль
• Чуть куркумы для более жёлтого цвета по желанию

1. Соединяем молоко, сахар и цедру, ставим на плиту. Когда смесь прогреется, добавляем к ней крахмал, разведённый в молоке.
2. Завариваем смесь постоянно помешивая. Добавляем туда кокосовое масло, ваниль и хорошо взбиваем ручным венчиком, чтобы вбить масло в крем.
3. Остужаем и поливаем куличики.
4. Украшаем сублимированной ягодой и фисташкой.

Подаём в паре с нашими красивыми тарелочками ручной работы.

Приятного вам чаепития и Светлой Пасхи!