Варим медовуху по древнему рецепту

Мёд известен человечеству с давних времён, и его ценность выходит далеко за рамки простого лакомства. Ещё с эпохи бортничества люди начали применять его не только в пищу, но и как ингредиент для различных напитков — от безалкогольных до хмельных.

Медовуха – это традиционный слабоалкогольный напиток (5-10%), получаемый в результате брожения меда. В зависимости от рецептуры в него могут добавляться хмель, дрожжи и различные специи.

Медовуха с вишней

Исторически медовуха готовилась без дрожжей и кипячения. Такой способ требует длительного созревания (от 3-4 месяцев до полугода) и дает напиток небольшой крепости (2-4%).

Ингредиенты:

Вода – 1 литр

Вишня – 4 кг

Мед – 2 кг

Способ приготовления:

Развести мед в теплой воде (30-35°C) и залить этим раствором вишню, предварительно удалив из ягод косточки.

Важно! Вишню нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи с поверхности ягод.

Накрыть емкость марлей и оставить в теплом месте. Брожение начнется через 1-2 дня.

После появления признаков брожения установить гидрозатвор и оставить сусло на 10 дней.

Готовый напиток процедить, разлить по герметичным бутылкам и отправить на выдержку в прохладное место (погреб или холодильник) на 3-4 месяца.

Классический рецепт медовухи

Этот способ предполагает варку сусла и последующую выдержку. Для удобства можно использовать сусловарочный котел.

Ингредиенты:

• Мед – 4,5 кг

• Вода – 22,5 л

• Дрожжи Mangrove Jack’s Mead M05

• Хмель (жатецкий) – 20 г

• Гвоздика – 2 щепотки

• Корица – по вкусу

Способ приготовления:

Нагреть воду и растворить в ней мед, помешивая. Довести до кипения, снимая пену.

Варить около часа, затем добавить хмель и специи.

За 20 минут до окончания варки внести чиллер для охлаждения.

После варки остудить сусло до 28-30°C и перелить в бродильную емкость, стараясь не захватывать осадок.

Внести дрожжи, закрыть крышкой и оставить на брожение на 2 недели.

Карбонизация и выдержка

Через 2 недели необходимо разлить медовуху по бутылкам и провести карбонизацию. Это придаст напитку игристость и завершенный вкус.

Что понадобится:

• ПЭТ-бутылки 1,5 л

• Воронка

• Весы

• Ложка

• Шланг с обратным клапаном

• Декстроза (7 г на 1 л)

Процесс карбонизации:

Продезинфицировать оборудование и бутылки.

В каждую бутылку добавить 10 г декстрозы.

Перелить медовуху, оставляя немного места, затем сжать бутылку, чтобы убрать лишний воздух, и закрутить крышку.

Выдержать напиток в темном прохладном месте 10 дней.

После выдержки медовуха приобретет насыщенный вкус, приятную газированность и готова к употреблению. Теперь у вас есть два проверенных способа приготовления этого древнего напитка – традиционный и современный!