Утка су-вид

Скоро новогодние праздники, удивите своих родных необычным блюдом из утки. Необычное оно, благодаря методу приготовления — су-вид.

Этот способ позволяет сохранить все соки продукта внутри за счёт медленной готовки при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре. Это невозможно сделать дома — скажете вы! А вот и нет!

С помощью нашей многофункциональной инверторной печи каждый  сможет приготовить это блюдо!

Ингредиенты:

Грудка утиная (крупная) — 3 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл

Тимьян — 2 веточки

Пастернак — 400 г

Вода — для варки

Бульон куриный — 150 мл

Масло сливочное — 100 г

Сахар — 200 г

Вино красное сухое — 300 мл

Лимон — 2 шт.

Капуста красная — 500 г

Яблоки зелёные — 200 г

Корица — 4 палочки

Масло подсолнечное — 100 мл

Микро-зелень

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Пакеты zip-lock

Способ приготовления:

Утка:

1. 3 зубчика чеснока очистить, раздавить.
2. Положить в пакет zip-lock утку, чеснок, 2 веточки тимьяна, добавить 50 мл оливкового масла, соль и перец.
3. Перемешать, удалить воздух.
4. Выложить на противень и готовить в многофункциональной печи NN-CS894 при температуре 40˚С 1,5 часа.
5. Далее включить печь на режим Пар1 и готовить 6 мин.
6. Готовую утиную грудку переложить из пакетов, просушить бумажным полотенцем и уложить на противень кожей вверх.
7. Разогреть печь на режиме Конвекция до 230С.
8. Поставить утку запекаться на 3-5 мин.

Соус:

1. 100 г сливочного масла нарезать на кусочки по 2 см, оставить в холодильнике.
2. Налить в кастрюлю воду, посолить и довести до кипения.
3. Произвольно нарезать пастернак, добавить в кипящую воду и варить до полной готовности, примерно 20 мин, до мягкости.
4. Вынуть пастернак, положить в чашу стационарного блендера, влить куриный бульон и взбивать 5 мин.
5. После, продолжая взбивать, добавить холодное сливочное масло.
6. Довести до вкуса солью и перцем.
7. Если соус получился жидким, можно перелить в сотейник и поставить выпариваться на средний огонь.

Капуста:

1. У яблок удалить семена, сердцевину, у капусты — кочерыжку.
2. Капусту и яблоки нарезать тонкой соломкой. Разрезать лимоны и выжать сок.
3. Сложить капусту и яблоки в кастрюлю, влить вино, добавить корицу и варить 30-40 мин до состояния «аль-денте».
4. Готовую капусту с яблоками процедить от вина.
5. Разогреть масло на сковороде, добавить капусту и готовить на сильном огне 5 мин, постоянно помешивая и не давая жариться.
6. В процессе посыпать сахаром. В конце полить соком лимона, снять с огня.
7. Если соус получился жидким, можно перелить в сотейник и поставить выпариваться на средний огонь.

Дополнительно:

На блюдо выложить соус, красиво его «размазать», положить капусту и рядом — утку. Украсить микро-зеленью.