Кондитеры с опытом знают, как важно выбирать качественный шоколад для работы.
В отличие от магазинных шоколадных плиток кондитерский шоколад должен быть одинаково вкусным подходящим под условия работы.
Идеальный «профессиональный» шоколад:
- хорошо и равномерно плавится,
- обладает насыщенным вкусом и ароматом,
- прекрасно подходит для покрытия тортов, создания фигурок и украшений.
Начинающие кондитеры часто задаются вопросом, как сделать идеальную глазурь или начинку из шоколада. Всё достаточно просто.
Готовим глазурь
- Первый способ
К растопленной шоколадной массе нужно будет добавить тёплых сливок из расчёта 3-4 столовых ложки на 100 г шоколада.
Можно добавить молоко вместо сливок, а для мягкой глазури, которая густо покроет ваши пирожные, добавьте 40 г сливочного масла.
Готовая глазурь по консистенции должна напоминать сметану.
- Второй способ
Чтобы не мучиться с водяной баней, можно использовать и шоколадную пасту. К ней тоже надо будет немного добавить молока, но нагревать можно прямо в микроволновке или на медленном огне на плите.
Готовим начинку
Шоколадная начинка должна иметь нежную, кремовую структуру. Такую массу легче вводить в готовые десерты кулинарным шприцем, чтобы она не растекалась и не размачивала тесто.
В отличие от глазури, шоколадная начинка должна быть слегка прохладной, не горячей.
- Первый способ
Готовим классическую начинку из масла и какао. Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Сахарную пудру смешиваем с ванилином и солью.
В отдельной миске соединяем сахарную пудру и какао-порошок, всё перемешиваем венчиком. Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером, добавляем сухую смесь сахарной пудры и какао.
В конце всё ещё раз взбиваем и добавляем молоко.
- Второй способ
Это тоже будет упрощённый вариант приготовления начинки с использованием шоколадной пасты. Но этот вариант не будет уступать первому ни в качестве, ни во вкусе.
Берём специальную кондитерскую шоколадную пасту CreMonte.
Её специальный состав позволяет не хранить пасту в холодильнике, поэтому по консистенции у нас с вами уже получится растопленное масло с какао и сахарной пудрой.
Добавляем молоко комнатной температуры и взбиваем. Всё — начинка готова, а вы сэкономили как минимум 30 минут своего рабочего времени.
Выбирая шоколад для работы, обращайте внимание на его качество.
Мы в своих рецептах используем шоколадную пасту CreMonte из Черногории, потому что:
- она приготовлена из натурального какао по всем стандартам европейского качества,
- её не надо растапливать, как обычный шоколад,
- у неё много удобных форматов, например, шоколадной пастой в тубе можно пользоваться, как кондитерским шприцем,
- благодаря специальному составу CreMonte не надо хранить в холодильнике.
А ещё у CreMonte можно выбрать любой удобный формат в граммах:
- взять небольшие баночки для того, чтобы попробовать шоколадную пасту в своих кондитерских изделиях
- или заказать запас объёмом 5 кг или 10 кг.