Краткий экскурс в историю
Семена Чиа или Испанский шалфей - однолетние растение с многовековыми традициями. Родиной семян является Южная Америка. Древние жители Перу, Аргентины, Чили, Мексики активно использовали Чиа в повседневном питании. Из них готовили различные масла, напитки, лепешки и даже лекарства. По важности культур растение уступало лишь картофелю, фасоли и кукурузе.
Чиа относится к виду травянистых растений семейства шалфеевых. В высоту это растение достигает одного метра. Листья располагаются друг напротив друга (супротивные) 4 - 7 см длиной и 3- 4 см шириной. Семена овальной формы, маленькие, диаметром около 1 мм. Поверхность у них гладкая с рельефным рисунком.
Существует несколько видов чиа, отличающихся по месту произрастания и цвету семян. Белая чиа, называемая также узколистным шалфеем. Произрастает она в Мексике и Южной Америке. Черная чиа или голубиный шалфей. Произрастает в центре и на юге Мексики и Гватемалы. Ученые считают, что свойства у обоих видов продукта одинаковые, а единственное различие заключается в цвете семян.
Состав семян Чиа
Пищевая ценность Семян Чиа на 100 грамм :
- Жиры - 30,74 г,
- Белки - 16,54 г,
- Углеводы - 42,12 г,
- Вода - 5,80 г,
- Зола - 4,80 г.
- Калорийность - 486 ккал.
Витамины и минералы на 100 грамм :
- Эквивалент витамина А - 54 мкг ( 7%)
- Тиамин ( В1) - 0,62 мг ( 54%)
- Рибофлавин ( В2) - 0,17 мг ( 14%)
- Ниацин ( В3) - 8,83 мг ( 59%)
- Фолиевая кислота ( В9) - 49 мкг (12%)
- Витамин С - 1,6 мг ( 2%)
- Витамин Е - 0,5 мг ( 3%)
- Кальций - 631 мг ( 63%)
- Цинк - 4,58 мг (48%)
- Железо - 7,72 мг ( 59%)
- Магний - 335 мг ( 94%)
- Марганец - 2,723 мг ( 130%)
- Фосфор - 860 мг ( 123%)
Польза и противопоказания
Часто можно услышать или прочитать, что семена Чиа относят к категории Суперфуды. Что такое суперфуд? Это продукты с высокой концентрацией полезных веществ. Они содержат большие дозы витаминов и минералов, которые защищают организм от болезней, помогают вести здоровый образ жизни и ведут к долголетию. По своему составу они не похожи на привычные продукты питания: зашкаливающая концентрация белка, витаминов, минералов, незаменимых кислот и других полезных веществ при минимуме калорий.
Результаты клинических исследований показали, что семена:
- Являются источником антиоксидантов.
- Стабилизируют уровень глюкозы в крови.
- Оказывают противовоспалительное действие.
- Поддерживают нормальное пищеварение, очищают от токсинов, защищают от возникновения раковой опухоли толстой кишки, нормализуют микрофлору кишечника.
- Укрепляют суставы, кости и зубы.
- Успокаивают нервы и поднимают настроение.
- Облегчают головную боль, улучшают кровообращение в мозге.
- Укрепляют иммунитет и устойчивость к простуде и ОРЗ.
- Нормализуют давление, укрепляют сосуды.
- Дают энергию, повышают выносливость.
- Оказывают легкое омолаживающее действие.
- Разжижают кровь.
- Применяются профилактики мышечных судорог.
- Улучшают сон.
- Помогают при борьбе с раком, разрушая злокачественную опухоль и восстанавливая здоровые клетки.
- Ускоряют заживления ран.
- Снижают аппетит и чувства голода.
И пожалуй один из самых волнующих вопросов. Способствует ли употребление Чиа похудению?
Ответ : Да! Объясняется это тем, что желудок быстро заполняется и человек намного быстрее получает ощущение сытости. Вследствие этого отпадает необходимость в перекусах, значительно улучшается метаболизм и общее состояние желудочно-кишечного тракта. Главное не переборщить с дозировкой, которая для взрослого человека составляет 2-3 столовые ложки в день.
Так же не стоит забывать о противопоказаниях :
- Заболевания желудочно-кишечного тракта в фазе обострения: гастрит, язва, метеоризм, расстройства желудка;
- Хронические болезни почек и печени;
- Склонность к аллергическим реакциям - продукт является весьма экзотическим;
- Беременность, лактация, детский возраст.
Как употреблять семена Чиа?
Существует несколько способов потребления семян в пищу . Каждый из них я опишу в этом абзаце :)
- Чиа можно употреблять в сыром виде. Добавьте ложку семян в кашу, суп, салат, йогурт или свежеприготовленный смузи / коктейль. Так же для лучшего усвоения семена можно предварительно измельчить в кофемолке или блендере.
Рисовая каша на кокосовом молоке с семенами чиа и манговым муссом.
- Один из лучших вариантов употребления - замочить Чиа в жидкости. Какой? Здесь уже все зависит от вашей фантазии. Вода, йогурт, молоко, кефир, сок, кокосовое молоко. Как видите, этот способ дает огромное пространство для экспериментов и новых вкусов. Дерзайте!
Чиа пудинг из гранатового сока. Чиа пудинг с тыквенным пюре. Чиа пудинг на йогурте с инжиром и орехами. Шоколадный чиа пудинг
- Семена чиа можно проращивать. Предварительно промыть проточной водой. Далее рассыпать в контейнер, распределить тонким слоем, слегка увлажнить из пульверизатора водой, накрыть пленкой и жду пока семена набухнут. На дне образуется естественная желеобразная пленка, там и будет держаться влага. Каждый день нужно убирать пленку и проветривать. А также проверять уровень влажности, при необходимости опрыскивать водой. Ждать первых всходов, как правило, приходится 2-3 дня.
Пророщенные семена Чиа
Как выбрать и хранить семена чиа
На что следует обратить вниманием при выборе семян Чиа?
- Цвет семян: в идеале они должны быть пестрыми, с вкраплением зернышек иного цвета, чем основная масса
- В упаковке не должно быть раздробленных, колотых зерен, а также мусора и пыли
- Семена не должны сильно пахнуть, они могут иметь очень слабый нейтральный запах
- Вкус сухого зерна должен иметь легкий ореховый оттенок
Чиа не любит яркий солнечный свет, высокую температуру и влагу, поэтому лучше всего хранить семена в герметичной таре в темном месте, где не слишком жарко и нет повышенной влажности. Для этого подойдет и зип-пакет, и любая чистая пластиковая посуда с плотной крышкой. Срок годности семян составляет в среднем 2 года от даты фасовки, указанной на упаковке.