Рецепт сала горячего копчения
Готовить сало горячего копчения в домашних условиях — это не только вкусно, но и увлекательно! Освоить этот процесс проще простого, а результат вам обязательно понравится. Для этого нам понадобится совсем немного: сало, специи, коптильня, щепа и немного терпения.
Как выбрать идеальное сало?
Вот на что стоит обратить внимание:
Цвет: Настоящее сало всегда белое. Если вы видите желтизну — это может означать, что продукт уже не так свеж. Не рискуйте!
Запах: У качественного сала почти нет запаха. Яркий, резкий или неприятный аромат — это первый признак некачественного продукта.
Толщина: Идеальные куски сала должны быть толщиной от 2,5 до 4 см. Так вы получите нужное соотношение мяса и жира.
Мясные прослойки: Качественное сало — это не просто жир, а идеальное сочетание жира и нежных мясных слоев, которые придают ему вкус и текстуру.
Происхождение: Сало с боков или брюшины — это лучшие кусочки. Они всегда содержат больше мяса, а значит, будут более ароматными и сочными.
Как замариновать сало, чтобы оно было идеальным?
Можно коптить не только сало, но и другие части свинины — например, лопатку или грудинку. Но сало из поясничной части идеально сбалансировано по мясу и жиру.
Для маринования можно выбрать два пути: сухой метод или замачивание в маринаде. Мы выберем маринад, потому что он быстрее и проще.
Итак, начнем:
Нарезаем сало на кусочки длиной 10-15 см и шириной около 6 см. Так будет удобно работать.
Готовим маринад. На 5 литров воды нам понадобятся:
125 г соли (желательно крупной или морской)
2-3 ч. ложки сухого чеснока или 6 средних зубчиков свежего
Половина ч. ложки черного перца и сухой горчицы
Несколько лавровых листиков
Всё это добавляем в кастрюлю с водой, кипятим, и когда маринад немного остынет — заливаем им сало. Не забудьте поставить гнёт! Всё это отправляется в холодильник на 5-6 дней.
Как закоптить сало в коптильне?
Для начала, выберите щепу по своему вкусу. Ольховая, вишневая, яблоневую — на ваш вкус.Главное, перед использованием её нужно слегка увлажнить, чтобы дым был насыщенным.
Теперь достаем сало, промываем его от лишнего маринада и подвешиваем на 1 час, чтобы оно немного подсохло. Затем кладем его в коптильню, оставляя между кусками 1-2 см пространства — для того чтобы дым проникал со всех сторон.
Температура в коптильне не должна превышать 50-60°C. Если будет жарче — сало не коптится, а жарится, теряя сочность и жир. Коптить сало нужно 1 час, но все зависит от размера кусочков.
Как правильно хранить сало?
Когда сало становится золотисто-коричневым, его нужно немного охладить и проветрить. Для этого оставьте его в холодильнике на ночь или подвесьте в сухом месте.
Копченое сало в условиях комнатной температуры хранится до 10-14 дней. В холодильнике срок хранения увеличивается до 3 месяцев, а в морозильной камере — до года. Однако не стоит хранить его в погребе или подвале — высокая влажность может привести к порче.
Копчение сала в коптильне- легкое дело даже для новичка. Главное выбрать качественный продукт, правильно замариновать и соблюсти условия копчения.