Сегодня мы Вам расскажем - как закоптить ароматную вкусную рыбку холодным способом
Копчение холодным способом происходит при температуре от 20°C до 35°C и занимает от нескольких часов до нескольких дней. Температура же дыма в коптильне при холодном копчении не должна превышать 27°C градусов.
Для копченя возьмем скумбрию.
Вам понадобятся:
Скумбрия – 2 средние тушки
Соль – 100 г
Травы – 1 ст.л.
Перец черный – 1 ч.л.
Приготовление:
Подготовьте рыбы к копчению – удалите внутренности, просушите бумажными полотенцами.
Смешайте все специи и щедро натрите ими рыбные тушки не только снаружи, но и внутри.
Каждую рыбку оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 14 часов.
По истечению этого времени достаньте рыбу из холодильника и промойте.
Подвесьте за хвост и оставьте на свежем воздухе на 2 часа.
За это время можно подготовить коптильню "Беркут": соедините емкость для копчения с дымогенератором, присоедините гофрированную трубку для отвода дыма, подключите компрессор. В комплекте с коптильней идет щепа для копчения. Этого количества хватит для приготовления 2 кг мяса или рыбы. Смочите ее водой, а затем положите в дымогенератор.