Пастила: характеристики и методы распознавания натуральной пастилы

3. Консистенция

Консистенция классической пастилы должна быть мягкая в меру и в меру эластичная. В зависимости от вида пастилы эти параметры могут несколько варьироваться. Они могут также варьироваться в зависимости от вида пастилы, то есть из чего она  сделана.  Пастилу традиционно готовили из фруктового пюре, намазывая на ткань, и сушили на солнце. Со временем технологии пошли в гору, и сейчас пастилу сушат в дегидраторах, которые, при правильной сушке, позволяют сохранять все полезные вещества в исходном продукте. И в зависимости от режима сушки пастила может оказаться чуть влажной или чуть более пересушенной, что по техническим условиям вполне допустимо в пределах нормы. Однако надо заметить, что некоторые недобросовестные производители не досушивают продукт, оставляя его более влажным, что положительным образом сказывается на весовые характеристики продукта.  Лишняя влага может явиться причиной порчи продукта в более ранние сроки, чем оговорено по регламенту и указано в сроках годности. Поэтому, лучше, когда пастила чуть более сухая, нежели чуть более влажная. Восстановить консистенцию пастилы можно, оставив ее в закрытой таре, в теплом месте не некоторое время, подложив к ней кусок смоченной простой водой ваты. Или же просто использовать ее, как добавку в приготовлении фруктового чая. Во всех вышеуказанных случаях лайфхаки работают, если пастила приготовлена только из натурального сырья.

Многие производители в производстве используют загустители или крахмалы. Это позволяет снизить вес применимых натуральных продуктов, и улучшить физические характеристики продукта. Но это работает только на ранних сроках, потому что со временем крахмал начинает преть и продукт приобретает специфический кисловатый запах. Наличие крахмала можно проверить спокойно, растворив кусочек  пастилы в теплой воде, капнув в раствор пару капель йода. При наличии крахмала раствор поменяет цвет и посинеет. Крахмал не является незапрещенным продуктом, применяется в пищевой промышленности, но в данном случае, он не желателен. В производстве может  также использован желатин, что также улучшает физические характеристики продукта, делая его более эластичным и мягким, однако в премиальных продуктах он также нежелателен.

В нашем производстве мы не используем ни один из перечисленных улучшителей качества пастилы, а также никаких других продуктов, кроме натурального естественного сырья. Это может подтвердить любое лабораторное исследование. Мы стараемся держать марку, и производить лучший продукт в своем сегменте.

Будьте внимательны в процессе выбора пастилы. Часто цена не может явиться показателем качества продукта, но логично было бы предположить, что продукт, сделанный из натуральных продуктов, не может стоить дешево.

(продолжение следует)