Овощной суп с грибами и амарантом

4 порции

40 минут

1 л овощного бульона

250 г моркови

200 мл кокосового молока

200 г шампиньонов

180 г капусты

80 г зерна амаранта Amarancho

1 луковица

1 большой стебель сельдерея

20 г корня имбиря

2 ст. л. растительного масла

½ ч. л. сушёной куркумы

1 пучок кинзы

соль, свежемолотый чёрный перец

1. Минимум за 8 часов до начала приготовления замочите зерно амаранта в прохладной воде. Слейте воду и несколько раз промойте зерно в проточной воде. Переложите

в сотейник, влейте 250 мл горячей воды и посолите. Доведите на медленном огне до кипения, уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и готовьте 30-40 мин. Несколько раз перемешайте лопаткой.

2. Морковь, сельдерей и грибы нарежьте кубиками. Лук и имбирь очистите и мелко нарежьте. Капусту нарежьте небольшими кусочками.

3. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло и обжарьте лук, сельдерей и морковь, 3–4 мин, добавьте имбирь и куркуму. Готовьте ещё 2–3 мин, затем добавьте грибы и амарант, прогрейте 2–3 мин и залейте бульоном.

4. Добавьте капусту

5. Доведите суп до кипения, приправьте солью и перцем и варите 20 мин.

6. Добавьте кокосовое молоко и варите ещё 5 мин.

7. Подавайте суп, посыпав измельчённой кинзой.