Минимальный набор ножей, который нужен каждой хозяйке

Некоторые повара считают, что одного хорошего шеф-ножа достаточно. Им можно отделить мясо от костей и жира и мелко нарезать фрукты и овощи. Но если вы не профессионал, то лучше иметь на кухне несколько клинков, чтобы готовить было в разы удобней и приятней. Какие ножи и для чего предназначены на кухне – рассказываем в статье.

Стандартная «поварская тройка»

«Поварская тройка» – это минимальный набор ножей, который пригодится и точно будет использоваться на каждой кухне. В него входят:

1. Шеф или поварской нож. Клинок большой и тяжелый, лезвие длинное – от 16 до 23 см. Шеф способен выполнить ¾ всех задач на кухне, но от вас потребуются сноровка и немного времени, чтобы изучить технику нарезки. Он легко рубит, может разделывать рыбу, птицу и мясо, им удобно шинковать зелень, овощи и грибы.

2. Универсальный нож. Инструмент среднего размера и веса, имеет длинное прямое лезвие, 12–16 см), и часто — больстер, или гарду, чтобы защитить руки повара при нарезке твердых продуктов.

3. Овощной нож. Небольшой клинок с прямым лезвием и заостренным кончиком. В основном используется для чистки овощей и фруктов. Благодаря компактному прямому лезвию – 80–95 мм, им удобно вырезать глазки, сердцевины и выполнять другую мелкую работу.

Для хлеба, для рыбы, для мяса: другие ножи-помощники

Хлебный нож. Он отличается от остальных клинков те, что у него есть зубчики на режущей кромке. Благодаря им, корочка прорезается и не сминает мякиш. Ножи с такой заточ

Существуют специальные ножи, разработанные для определенных продуктов, чтобы облегчить и оптимизировать процесс их обработки. Например, ножи для устриц имеют прочное лезвие, позволяющее легко открывать раковины, а ножи для арбузов обладают длинным и широким клинком, чтобы без труда разрезать сочную мякоть. Ножи для кукурузы же предназначены для быстрого и аккуратного отделения зерен от початка.

кой хорошо режут овощи и фрукты с очень мягкой серединой и тонкой кожицей: помидоры, сливы, хурму.

Сантоку. Универсальный японский нож с широким лезвием и заточкой, подходящий для шинковки, нарезки и измельчения овощей, мяса и рыбы. Благодаря своей форме и балансу, он обеспечивает эффективную и комфортную работу на кухне.

Топорик. Понадобится, чтобы разрубать мясо для некоторых блюд. Им удобно шинковать капусту и большое количество зелени, например, для заготовок на зиму.

Нож для мяса. Клинок среднего размера, с коротким лезвием и острым носиком, похож на овощной. Предназначен для срезания мяса с кости.

Филейный нож. Имеет длинное, тонкое и гибкое лезвие, удобное для вырезки мясного и рыбного филе. Дополнительно клинок используют в нарезке мяса, ветчины и колбасы, когда нужно получить тонкие аккуратные стейки или слайсы.

Помимо универсальных кухонных ножей, существуют и специализированные инструменты, разработанные для выполнения конкретных задач.

Нож для устриц с коротким, прочным лезвием позволяет легко открывать раковины, не повреждая нежное содержимое.

Нож для арбуза обладает длинным и широким клинком, чтобы без труда разрезать сочную мякоть.

Нож для кукурузы помогает быстро и аккуратно отделить зерна от початка, минимизируя потери.

Эти специализированные ножи, хоть и не являются предметами первой необходимости на каждой кухне, значительно облегчают приготовление определенных блюд и позволяют достичь более профессиональных результатов.

Материал клинка: какой лучше?

Нержавеющая сталь. Клинки из нее недорогие, прочные, но тупятся быстрее ножей из других материалов. Не окисляются при контакте с кислыми средами.

Высокоуглеродистая сталь. Ножи из нее твердые, отлично держат заточку и режут лучше других. Этот материал обычно выбирают профессиональные повара. У высокоуглеродистой стали есть недостатки: она дает «железный» привкус продуктам и может вбирать их запах. Ножи из этого сплава лучше отдавать на заточку профессионалам, любитель может испортить режущую кромку.

Дамасская сталь. Ножи из нее состоят из нескольких слоев стали с разным содержанием углерода, поэтому на лезвии получаются красивые узоры. Клинки прочные и гибкие, но дорогие из-за сложности производства.

Керамика. Очень твердые ножи, которые не тупятся годами и не царапаются. Клинки из керамики больше всего подходят для того, чтобы готовить детям, потому что не вступают в реакцию с едой. Керамику обычно отдают на заточку профессионалам.

Мы разобрались, какие бывают ножи для кухни, но главное в них — сочетание удобства использования и высокого качества. И тогда любая работа на кухне будет приносить вам настоящее удовольствие.