Лагман с домашней лапшой: понятный рецепт

Настоящий лагман по восточной традиции готовится из баранины. Пришедшее из Азии блюдо завоевало популярность и у нас. Попробуем вместе с вами разобраться, в чём секрет его неповторимого вкуса!

Ингредиенты:

• Баранина – 700 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Дайкон – 1 шт.
• Сельдерей – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зубчик чеснока
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Масло растительное – 4 ст. л.
• Соль – 1 чайная ложка
• Мука – 4 стакана
• Яйцо – 1 шт.

Специи для лагмана:

• Хмели-сунели – 0,5 чайной ложки
• Кориандр – 0,5 чайной ложки
• Бадьян – 1 звёздочка

Рецепт лагмана в казане:

По своей рецептуре лагман напоминает приготовление гуляша. В первую очередь нужно промыть, просушить и нарезать баранину небольшими кусочками. Дайкон и морковь нужно нарезать кубиками, помидор — мелкими дольками без кожуры, а лук вы можете нашинковать полукольцами. Чеснок нарезается тонкими колечками.

На дно казана налейте растительное масло и хорошо его разогрейте. Баранину обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки. Помешивая мясо, постепенно добавляйте в него помидор, морковь, лук и чеснок.  В течение нескольких минут пассеруем овощи, заливаем их водой так, чтобы её уровень был выше подливы на пару сантиметров и даём покипеть. Для придания лагману вкуса добавляем такие специи, как кориандр, хмели-смели и одну звёздочку бадьяна. 

В конце добавляется нарезанная веточка сельдерея и дайкон. Чтобы блюдо приобрело насыщенный красный оттенок, рекомендуем добавить столовую ложку томатной пасты.

Лагман должен томиться в казане на медленном огне около 20 минут, пока его консистенция не станет густой и супообразной.  

Домашняя лапша

Для приготовления домашней лапши чайную ложку соли растворяем в стакане воды комнатной температуры. В глубокую миску насыпаем 4 стакана муки и разбиваем туда яйцо. Замешиваем тесто, постепенно добавляя воду из приготовленного стакана.

Тесто выкладываем на поверхность, смазанную растительным маслом, и тщательно вымешиваем. Правильное тесто получится тягучим и не будет прилипать к рукам. Полученную массу нужно скатать в шар, завернуть в плёнку и дать постоять в холодильнике около часа.

Готовое тесто раскатывается в ровную прямоугольную пластину (толщиной около 2 см.). В свою очередь её нужно будет разрезать на тонкие полоски. Лапшу отвариваем в подсоленной воде в течение 5 минут.

Лапша может выкладываться сверху на тушёные овощи с мясом, либо её можно сразу разложить по тарелкам или глубоким пиалам. При подаче вы можете использовать глубокие восточные пиалы и украсить блюда свежей зеленью.

Приятного аппетита!

В нашем рецепте использована сделанная руками лапша, но при желании вы можете купить готовую лапшу для лагмана и использовать её. Вариться такая лапша будет по инструкции от производителя.