Утро многих из нас начинается с обряда посвящения в новый день: в утреннем тумане мы шаркаем тапочками на кухне в халате и с кружкой кофе в руке. Смысл обряда заварить чашку, способную нас разбудить и настроить на предстоящий день. Для этого кто-то пользуется кофеварками, туркой или пуровером. Но мы предлагаем самый простой и самый древний способ — приготовить кофе в чашке. Никаких девайсов и лишних трат. Все, что требуется, есть на любой кухне.Интересный факт.Молотый кофе в чашке часто заваривают капперы — профессиональные дегустаторы кофе. Они используют этот метод, потому что он быстрый, малозатратный и дает возможность полностью раскрыться вкусовому потенциалу зерен. Заваривайте кофе в чашке и почувствуйте себя настоящим каппером!
Пять правилвкусного молотого кофе в чашке
Прежде чем перейти к рецепту, расскажем об условиях, которые надо соблюсти в процессе заваривания. Ведь кофе капризен, как юная барышня, и любит, когда все правила соблюдены.
Свежие качественные зерна
Хороший кофе начинается с хороших зерен. Стоит ли говорить, что самые качественные — это класс спешелти. В зависимости от места произрастания деревьев они раскрываются букетом фруктовых, шоколадных, цитрусовых или ягодных нот.
Описание вкуса всегда указано на упаковке зерен. По ней же можно определить степень их свежести: на ней должна стоять дата обжарки и в идеале она должна быть в течение последних нескольких дней.
Правильный помол для заваривания кофе в чашке
Идеальным считается помол среднего размера. Его фракции похожи на крупную поваренную соль. Есликофемолкидома нет и просите смолоть кофе при покупке, просите сделать его как для пуровера или другой альтернативы.Если помол будет мелким, как для турки, он переэкстрагируется. Напиток будет горчить, и за горечью вы не почувствуете дескрипторы.Крупные частицы, которые обычно используют для френч-пресса, наоборот, недоэкстрагируются. Они не успеют полностью отдать воде ароматические масла, и напиток покажется пресным.
Оптимальная степень обжарки
Для заваривания кофе в чашке выбирайте профиль обжарки «Для фильтра». Если ориентируетесь по цвету — подойдет светлая и средняя, но не темная обжарка. Последняя придает много горечи.Помните, что после обжарки, зерна хранятся недолго. Если у упаковки есть дегазационный клапан и зип-лок, которые не дадут кофе окислится, его можно употреблять в течение 1,5 месяцев.
Подходящий состав воды
Вода служит растворителем для ароматических кофейных масел. В процессе экстракции ее минеральные вещества могут вступать в химическую реакцию с маслами, и тем самым изменить вкус кофе. Он либо окажется искаженным, неправильным, либо вообще станет неинтересным и скучным.Самый бюджетный вариант не допустить искажения — использовать бытовой фильтр. Но он не гарантирует, что вы получите идеальный состав для кофе: какие-то минералы в воде все равно останутся и проконтролировать их объем не получится.Бутилированная вода — более затратное, но эффективное решение. Уровень ее минерализации указан на этикетке. По стандартам Ассоциация спешиалти кофе SCA (Specialty Coffee Association) он не должен превышать 150 мг/л. Но некоторые эксперты говорят, что оптимально 100 мг/л. Попробуйте оба варианта и выберете тот, что подходит именно вам.
Правильная посуда
Качество чашки тоже влияет на впечатления от напитка. Она должна быть толстостенной, чтобы быстро впитать тепло и долго не остывать. Тогда помол не начнет гореть, и экстракция будет проходить постепенно. Идеальной теплопроводностью обладает фарфор. Рекомендуем купить для кофе не отдельную чашку, а фарфоровуюкофейную пару. Вы не только насладитесь вкусным напитком, но и превратите процесс питья в красивый и изысканный ритуал.
Как заварить кофе в чашке: пропорции и пошаговая инструкция
Теперь к главному! Для заваривания вам понадобятся:
- Чашка;
- Смолотый кофе;
- Вода, нагретая до 92-96 градусов, — это кипяток, который остывал в течение двух минут.
- Таймер(можно воспользоваться смартфоном).
В идеале — неплохо бы иметь кухонныевесы. Если их нет, подскажем, как быть, но результат уже будет не чуть далек от совершенства.
Переходим к процессу:
- Определяете пропорции — на 200 мл воды понадобится 12 гр помола. Это 4 чайных ложки без горки.
- Засыпаете помол в чашку.
- Устанавливаете таймер на 4 минуты. Важно включить его с момента, как начнете заливать воду в чашку, а не когда закончите это делать.
- Заливаете воду в чашку. Лейте струю по или против часовой стрелки, тогда не останется комков. Струя должна быть равномерной и не прерываться.
- В течение 4 минут не двигайте чашку. Пусть частицы осядут на дно.
- Аккуратно поводите ребром ложки по поверхности напитка, чтобы кофейные частицы опустились на дно.Лайфхак.Если у вас крупный помол, аккуратно постучите чашкой о стол. Вы увидите, как фракции сами опускаются. Профессионалы так не делают, но мы же экспериментируем и получаем максимум эмоций и впечатлений от процесса.
- Чтобы кофе получился чистым, без частиц, образовавшуюся пенку (крема) можно снять ложкой.
- Подождите 3-5 минут, чтобы кофе остыл и вы не обожглись.
- Пейте и наслаждайтесь!
Чтобы гуща осталась на дне и не испортила вкус, не перемешивайте напиток ложкой и пейте, не торопясь, без резких движений. Сахар можно положить в начале вместе с помолом до вливания воды. Если кладете в готовый кофе, во время смешивания не задевайте ложкой дно.
Приготовления кофе в чашке дает возможность пробовать и наблюдать, как меняется вкус в зависимости от сорта, обжарки, помола, температуры воды и времени заваривания. Каждое утро, пробуя свежезаваренный кофе, подобно профессиональному капперу, представьте, что вы пробуете на вкус новый день. Каким он будет сегодня — сладким как карамель, с легкой кислинкой апельсина или ароматом клубники?
