Темперировать шоколад в микроволновой печи очень удобно, если вам требуется приготовить небольшое количество шоколада.
Вам понадобятся:
- шоколад Callebaut
- микроволновая печь
Что такое «темперирование»?
Цель темперирования состоит в том, чтобы прекристаллизовать какао-масло в шоколаде, после чего шоколад будет готов к последующему применению.
В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Это гарантирует вам получение идеального конечного продукта с атласным блеском и звонким хрустом. В процессе охлаждения шоколад сжимается, поэтому его легче вынуть из формы.
Если вы просто расплавите шоколад (при 40-45 °C) и оставите его остывать до подходящей рабочей температуры, конечный продукт получится без глянцевого блеска. Но если вы должным образом доведёте шоколад до нужной рабочей температуры, превосходный результат вам гарантирован. Вот, что означает темперирование — доведение шоколада до нужной рабочей температуры и одновременно поддержание кристаллической структуры какао-масла.
Шаг 1
Насыпьте небольшое количество шоколада Callebaut в пластмассовую или стеклянную чашу.
Шаг 2
Поставьте чашу в микроволновую печь и растопите шоколад при 800-1,000 Вт.
Шаг 3
Каждые 15-20 секунд вынимайте шоколад из микроволновой печи и тщательно перемешивайте, чтобы он разогревался равномерно и не подгорал.
Шаг 4
Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока шоколад полностью не растопится. Несколько небольших кусочков должны быть всё ещё видны в чаше.
Шаг 5
Выньте чашу из микроволновой печи и тщательно перемешайте шоколад до тех пор, пока не останется ни одного кусочка. Вы заметите, что ваш шоколад стал однородным и слегка густым. Это означает, что темперирование было сделано должным образом, и шоколад готов к дальнейшему использованию.
Подсказка: какой шоколад Callebaut необходимо темперировать?
Необходимо темперировать каждый вид шоколада перед тем, как использовать его для отливки шоколадных форм или для глазирования шоколадных изделий. Одним словом, если вы хотите, чтобы шоколад имел красивый атласный блеск и звонкий хруст, его темперировать обязательно. Если же вы используете шоколад как вкусо-ароматическую добавку (например, добавляете в шоколадные муссы), достаточно просто растопить его, без темперирования.