Как придать форму вашим кулинарным фантазиям

Приятно радовать близких людей и готовить для них разные блюда, особенно красивые и праздничные. Но со временем хочется повышать кулинарное мастерство, и, чтобы выйти на следующий уровень, вам нужны будут правильные инструменты и качественные продукты — те, что используют профессиональные повара и кондитеры. 

В этой статье мы расскажем о том, что быстро изменит внешний вид и вкус ваших блюд: о кулинарных формах для салатов и выпечки, а также о разных видах кондитерского шоколада. 

Как выбрать форму для салатов и выпечки 

Сегодня в магазинах можно найти самые разные кулинарные формы: силиконовые, стеклянные, керамические и металлические, в виде колец без дна или в виде фигурных формочек, разъемные и замкнутые. 

Выбор зависит от ваших целей. Если при этом у вас не слишком большая кухня, очень понятно желание выбрать универсальную форму — то есть такую, в которой можно готовить большую часть ваших любимых блюд. Кулинарные кольца без дна одинаково хорошо подходят для салатов и для выпечки. 

Российский бренд Ramekin выпускает высококачественные формы из нержавеющей стали. С точки зрения удобства использования, хранения, долговечности и прочности это оптимальный выбор материала: формы прослужат вам много лет и успеют много раз «отбить» свою стоимость. Какой же вариант выбрать: разъемный или цельный? 

Кольца с фиксированным диаметром: преимущества и ограничения 

Таким кольцом можно пользоваться для вырубки бисквита; особенно это актуально в случаях, когда вам нужны коржи без корочки. В замкнутом кольце можно и выпекать, и собирать торт, оно подходит для замораживания муссов. 

Круглое замкнутое кольцо имеет правильную форму, у него нет щелей и выемок, и поэтому его легче мыть по сравнению с раздвижными формами, даже сделанными из того же материала. 

Ограничение такого кольца — его фиксированный размер. Вам может понадобиться несколько форм разного диаметра, если вы готовите часто. Поэтому удобно покупать их сразу наборами: можно выбрать круглые или квадратные формы. 

Раздвижные кольца: когда стоит выбирать именно их 

Очевидное преимущество раздвижных колец — возможность при помощи одной формы делать блюда разного размера. Это особенно удачно для небольшой кухни и в тех случаях, когда у вас не очень много посуды и вы стремитесь использовать ее максимально эффективно. 

Разъемные кольца незаменимы для высоких, пышных и многослойных блюд: изделие будет легко извлечь из формы без повреждений. В них можно не только запекать коржи, но и собирать торты. 

Ограничения разъемных колец волнуют в основном перфекционистов. В таком кольце не всегда получается сделать корж или салат идеальной правильной формы. Погрешность может составлять доли миллиметра. 

Инструменты для повышения мастерства 

Когда вы начинаете создавать более сложные блюда, вам требуются инструменты профессионального уровня. Например, универсальный противень без бортов, на котором можно выпекать коржи, делать пиццу, замораживать прослойки и темперировать шоколад (об этом мы еще поговорим ниже). Благодаря высокому качеству стальной противень не будет деформироваться и прослужит вам много лет. 

Прямоугольная форма с трубкой одинаково хорошо подойдет для выпечки рулета или кекса с начинкой, так и для выпечки хлеба (трубка вынимается), а также для заморозки.

Шоколад для кондитерского производства 

В своих первых кондитерских экспериментах вы наверняка плавили обычный шоколад в плитках; сегодня это пройденный этап, потому что для создания десертов гораздо удобнее использовать специальный кондитерский шоколад в каллетах — маленьких каплях диаметром около 3 см. 

Такой шоколад специально создан для легкого темперирования: он плавится при температуре от 40 до 50 градусов. В его основе — высококачественное сырье: какао-бобы из Колумбии и нерафинированное какао-масло. Последнее можно купить и отдельно, чтобы с его помощью создавать глазурь на тортах. 

Использовать кондитерский шоколад можно по-разному: для начинок, глазури, фигурок и декора, шоколадного фонтана и фондю. Для полной палитры шоколадных вкусов у Ramekin есть горький, молочный и белый кондитерский шоколад. Стоимость натуральных какао-бобов и какао-масла может быть высокой, но за эти деньги вы получаете высокий уровень качества без всяких компромиссов. 

Создавайте сладости для близких и выходите на новый уровень кондитерского мастерства вместе с Ramekin!