Как делают чай улун: от листа до чашки

Чай улун (или оолонг) — один из самых популярных и сложных в производстве сортов чая. Его уникальный вкус и аромат достигаются благодаря особому процессу ферментации и обработки чайных листьев. В этой статье мы расскажем о том, как производится чай улун, и что делает его таким особенным.

1. Сбор чайных листьев

Процесс производства улуна начинается с тщательного сбора чайных листьев. Для этого чая используются только молодые и свежие листья, собранные вручную. Важно, чтобы листья были неповрежденными и содержали необходимое количество сока для дальнейшей ферментации.

2. Завяливание

После сбора листья укладывают на бамбуковые подносы и оставляют на открытом воздухе для завяливания. Этот процесс длится несколько часов и позволяет листьям потерять часть влаги, становясь мягче и более гибкими. Завяливание также способствует начальной ферментации, которая придает улунам их характерный вкус и аромат.

3. Встряхивание и окисление

Завяленные листья помещают в специальные барабаны, где их встряхивают и скручивают. Этот процесс помогает разрушить клетки листьев и активировать ферменты, которые способствуют дальнейшему окислению. Важно контролировать степень встряхивания, чтобы получить нужный уровень ферментации.

4. Сушка

После того как листья достигнут нужного уровня окисления, их быстро сушат при высоких температурах. Это останавливает процесс ферментации и фиксирует аромат и вкус чая. Сушку проводят в специальных печах или на открытом огне.

5. Скручивание

Сухие листья скручивают в тугие комочки или спирали. Этот процесс помогает сохранить эфирные масла внутри листа и усиливает аромат. Скручивание может проводиться вручную или с помощью специальных машин.

6. Вторичная сушка

После скручивания листья проходят вторичную сушку для удаления оставшейся влаги. Этот этап важен для длительного хранения чая и предотвращения плесени. Сушку проводят при низких температурах, чтобы сохранить все полезные вещества.

7. Обжарка

Некоторые виды улуна проходят дополнительную обжарку, которая придает чаю более насыщенный вкус и аромат. Обжарка проводится в специальных печах или на открытом огне и требует высокого мастерства и точного контроля температуры.

8. Финальная сортировка и упаковка

Готовый чай сортируют по размеру и качеству листьев, удаляют поврежденные и дефектные листочки. Затем чай упаковывают в герметичные пакеты или банки, чтобы сохранить его свежесть и аромат.

Заключение

Процесс производства чая улун требует высокой квалификации и тщательного контроля на каждом этапе. От сбора листьев до финальной упаковки — все этапы важны для создания этого уникального напитка. Улун сочетает в себе лучшие качества зеленого и черного чая, предлагая богатый вкус и аромат, который нельзя спутать ни с чем другим. Чай KOSTALISA тщательно контролируется на всех этапах производства и радует своих потребителей изысканным вкусом.