Готовим шашлыки на майские

Впереди длинные праздники, поездки на дачу и семейные пикники. Подготовили для вас несколько советов о том, какие пряности взять с собой, чтобы ваши блюда на гриле получились нежными, сочными и с дымком.

Каждому мясу свои специи

Конечно, есть универсальные специи. Если взять чёрный перец, соль и сушёный чеснок, точно не прогадаете. Но есть и такие приправы, которые особенно подходят к каждому типу мяса, подчёркивают его вкус и пробуждают  аппетит.

Свинина 

Жирную свинину сделают мягче:

• шалфей;
• кориандр;
• майоран;
• имбирь.

Баранина

В баранине меньше жиров, чем в свинине. Но при этом у неё есть свой специфический запах. В шашлыках и стейках его замаскируют:

• паприка;
• сванская соль;
• семена горчицы;
• мята;
• шафран.

Говядина

У говядины яркий вкус, с которым сочетаются не все специи. Лучше всего взять что-то слегка острое и пряное. Например:

• эстрагон;
• имбирь;
• розмарин;
• орегано.

Птица

Для диетической курицы или индейки подойдут:

• прованские травы;
• базилик;
• тимьян;
• чабер.

Помните, что свежее молодое мясо необязательно долго мариновать перед жаркой. Достаточно смазать его любимыми специями. 

Идеи для маринадов

Если вы всё-таки решили сделать маринад, эта подборка сочетаний для вас:

• Репчатый лук + соль + чёрный перец.
• Хмели-сунели + чёрный перец + нежирный кефир + лук.
• Паприка + кориандр + чеснок + чёрный перец + пиво.
• Карри + лук + майонез + соль + душистый перец.

Экспериментируйте с пропорциями, пробуйте разные сочетания и не забывайте про их совместимость с мясом. Специи должны подчёркивать и раскрывать вкус, а не перебивать его.

Решили использовать в маринаде зелень? Тогда не забудьте убрать её непосредственно перед готовкой. Иначе она отдаст мясу горечь.

Оптимальное время для маринования — 20 часов. Не стоит переживать, что за это время оно испортится, ведь большинство специй обладает антибактериальными, консервирующими свойствами.

Но если время поджимает, помните, что для птицы нужно минимум 1,5 часа, а для более жирного, красного мяса — 4-6 часов.

Важный совет

Следите за хранением специй. В закрытой упаковке они дольше сохраняют свой аромат и полезные свойства. К тому же, их удобнее взять с собой, чтобы добавить к мясу в процессе готовки.

Лучше отдать предпочтение готовым смесям, где все специи уже собраны в нужном количестве и правильного помола.

Например, как в «Наборе мясного гурмана». В красивом боксе 4 упаковки со специями: чёрным перцем, аджикой, приправой для гриля и приправой для мяса.

В составе специи только высшего сорта, натуральные и очень ароматные. Можно посыпать ими мясо, добавить в маринад или приправить овощи на гарнир. 

Полный набор для вкусного обеда на свежем воздухе!