Готовим муссовые сердечки в домашних условиях. Рецепт и пошаговая инструкция

Красивые и аппетитные, как в ресторане, пирожные легко приготовить на совей кухне. Десерты, запеченные в силиконовой форме, станут отличным поводом побаловать ваших родственников и гостей.

Этот рецепт придется по вкусу, как начинающим кондитерам, так и опытным поварам.

Шаг 1 Готовим бисквит в духовке

Ингредиенты:

Миндальная мука 50 гр

Пшеничная мука 40 гр

Яйца 1 штука

Сахар 70 гр

Взбиваем яйцо с сахаром до пены, добавляем миндаль молотый и муку, все тщательно перемешиваем. Выливаем тесто на лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик для выпечки. Бисквит выпекаем 15 минут при 180°C.

Шаг 2 Вырезаем из бисквита круги, которые станут основой для пирожных.

Шаг 3 Делаем карамель в домашних условиях

Сковородку ставим на средний огонь, насыпаем часть сахара, а когда он растопится, подсыпаeм еще.

Нагреваем сливки почти до кипения и медленно наливаем их, когда сахар растворится и потемнеет до нежно коричневого цвета. Венчиком вмешиваем в массу масло комнатной температуры.

Снимем с огня, переливаем в другую миску и добавляем отжатый желатин. Всё перемешиваем, добавляем щепотку соли. Готовую карамель наливаем в кондитерский мешочек и храним в холодильнике.

Шаг 4 Делаем мусс в домашних условиях

Ингредиенты:

Ваниль стручок 1 шт.

Куриные желтки 4 шт.

Сахар 80 гр

Желатин 12 гр

Молоко 80 мл

Сливки 33% 300 мл

Сыр Филадельфия 240 гр

Конфитюр абрикосовый 2 ст. л.

Нагреем молоко со стручком ванили, желатин заливаем водой. Желтки смешаем с сахаром, нагретое молоко сливаем в желтки, процедим. Размешиваем, ставим на огонь и доводим почти до кипения, постоянно помешивая венчиком. Затем кладём отжатый желатин и джем, добавляем сыр Филадельфия.

Всё хорошо перемешиваем, остужаем до 35°C. Сливки взбиваем не до пиков и добавляем частями в мусс, все перемешиваем.

Используем силиконовую форму с ячейками в виде сердечек.

Формочку для запекания из премиум силикона можно использовать как в духовке, так и в микроволновой печи. Тесто хорошо пропекается, не прилипает к стенкам и не пригорает, а готовое изделие извлекается из формы легко. Заполняем силиконовую форму муссом и дадим немного застыть.

Шаг 5 Делаем карамель в домашних условиях

Ингредиенты:

Желатин 2 гр

Сливки 33% 100 мл

Масло сливочное 75 гр

Сахар 95 гр

Соль 2 гр

Карамель из кондитерского мешка выдавливаем в мусс. Сверху выкладываем бисквитные заготовки. Убираем десерт на 5 часов в морозилку.

Шаг 6 Делаем велюр в домашних условиях

Ингредиенты:

Пищевой краситель 5 гр

Масло какао 60 гр

Шоколад белый 40 гр

Для велюра нагреваем масло какао и шоколад, смешиваем, добавляем краситель, пробиваем блендером. Велюрим сердечки при 35°C.

Наши муссовые пирожные готовы!