Вафельные бабочки

Вафельные бабочки - это тонкий и немного прозрачный лист съедобной вафельной бумаги с нанесенным пищевыми чернилами изображением. Пусть эпитет "вафельные" не вводит вас в заблуждение, и не ассоциируется со сладкими слоистыми вафлями с начинкой. Вафельная бумага состоит всего лишь из 3-х ингредиентов - картофельный крахмал, вода, оливковое масло и, как следствие, не имеет ярко-выраженного вкуса и запаха, однако абсолютно съедобна и тает во рту.

Сегодня мы разберём как задекорировать торт или иное кондитерское изделие, используя бабочки от ПОМОЩНИКА КОНДИТЕРА.

Но сначала немного технической информации:

ХРАНЕНИЕ. Бабочки хранятся в течении 12 месяцев с даты производства, которую можно посмотреть на обратной стороне упаковки. По истечению срока годности у бабочек может появиться прогорклый запах, а краситель начнём менять цвет. Бабочек можно хранить и после вскрытия упаковки, главное - обеспечить сухое темное место без доступа воздуха, например, канцелярский файл + папка или файл вложенный в книгу.

ПОДГОТОВКА К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ. Бабочки напечатаны на листе, поэтому их необходимо предварительно вырезать. Следите, чтобы ваши руки в процессе были чистыми и сухими, так как пищевые чернила легко растворяются в воде.

Если вы планируете использовать бабочек в изогнутом виде, их необходимо предварительно подготовить. Вафля хрупкая, если бабочку просто сложить посередине - она сломается. Чтобы этого не произошло, необходимо влажной (но не мокрой) кистью, смоченной в водке или другим высоко-алкогольном напитке, провести по месту сгиба, тогда вафля отсыреет и сделается эластичной. После высыхания бабочка останется в заданной вами форме. Рекомендуется проводить эту процедуру алкогольными напитками, так как за счёт спирта они очень летучи и быстро испаряются, не давая вафле раскиснуть в кашецу. При желании можно провести эту процедуру водой, но стоит быть более аккуратными.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ. Чтобы ничто не омрачило результат, сперва надо определиться, на сухую ли влажную поверхность будет помещена бабочка.

Если на сухую, например, головка кулича, пирог, торт покрытый ганашем на сливочном масле, белково-заварной крем, то бабочек можно крепить сразу. Если они не держаться на поверхности, их можно "приклеить" на капельку мёда (если бабочка намокла от мёда - увы, это не мёд, а что-то другое), глюкозного или инвертного сиропа, растопленного шоколада или какао-масла и т.п.

Если поверхность влажная, например, крем-чиз, сметанный крем, взбитые сливки и т.п., то место соприкосновения бабочки с кремом должно быть изолировано чем-то влагонепроницаемым. Самый доступный вариант - покрыть туловище бабочки растопленным шоколадом, так же подойдёт кондитерская глазурь или какао-масло. Можно посадить бабочек и без изоляции, но непосредственно перед подачей

Существует и иной способ декорирования бабочками, не требующий изоляции вафли от влаги. Можно закрепить бабочку на тонкой проволоке (например, флористической) и красиво изогнув, воткнуть в торт. Получится эффект парящей бабочки.