Войти

    Шашлык. Специи, пряности и приправы для маринада

    Лучший маринад для свинины, говядины, курицы и утки, не забудем и про любимую многими рыбу. Какие специи нужно использовать в обязательном порядке, а от каких лучше отказаться, нужен ли уксус, и сколько по времени мариновать шашлык, мы с Вами делимся секретами наших традиций. 

    Конечно перец, конечно не только черный перец, а перец острый чили, кайенский и даже просто паприка! Никуда нам не деться от кинзы и ее семян, ароматнейшего молотого кориандра, а вот укроп - стоп, он только для рыбы, и не спорьте, ну не нужен укроп для мясного маринада.

    Честно сказать - мы за маринад, наверное это такой привет из прошлого, из нашего детства, когда  вместе с родителями приезжала на дачу к дедушке, и он готовил самый лучший шашлык, шашлык в помидорном маринаде.

    Некоторые наверняка закидают меня тапками, но мне все равно, потому что это было очень вкусно, и этот вкус увы, уже не повторить. "Иных уж нет, а те далече....."

    Сегодня можно встретить великое разнообразие маринадов, начиная от самых незатейливых уксусных, их в основном предлагают торговые сети, до самых изысканных, приготовленных на гранатовом соке и минеральной воде из высокогорных источников. Кому что нравится, как говорится, и на вкус и по финансовым возможностям.

    Лучший подбор специй для шашлыка из свинины, птицы или говядины! Идеальные пряности для баранины! Самый правильный маринад для рыбы или лучшее для семги!

    Такие надписи практически на каждом втором пакетике со смесью специй, продающихся в бакалейных отделах магазинов, и многие купив нечто подобное, потом конечно, если не жалеют о потраченных средствах, то уж совершенно точно не испытывают вкусовой эйфории от этих, в основном, псевдоспеций.

    Даже не буду вдаваться в подробности о подделках, которые добавляют в такие смеси.

    Теперь про маринад. Мясо, любое мясо, просто не выносит длительного воздействия агрессивных кислот и ферментов, и если вы не желаете убить шашлык маринадом напрочь, не готовьте шашлык задолго до его приготовления.К примеру не нужно мясо мариновать всю ночь, его достаточно посыпать посолочной смесью. На килограмм мяса, вам потребуется 40 г этой смеси, вы можете мясо присыпать этой смесью, затем упаковать его в контейнер или вакуум пакет и довезти до дачи или места где вы будете делать шашлык, и непостредтвено там, рядом с мангалом добавить к мясу маринад, поверьте часа хватит, для того что бы маринад подействовал и не пересушил мясо.

    С говядиной особо мудрствовать не стоит, максимум минералка, и немного репчатого лука и зелени, ну и специи на ваш вкус. Правильный кавказский шашлычник вообще ничего агрессивного в шашлык из говядины не добавит, он знает, что это для мяса губительно.

    Именно по этой причине, у многих остается впечатление, что шашлык был замаринован в каких-то умопомрачительных пряностях, а дело все именно в соусах и маринованных приправах, да еще конечно в свежей зелени, которую вам подадут в виде мощного пучка-букета. Вот и весь секрет.

    Молодую баранину так же никто не маринует, зачем портить ее нежный вкус, просто нет смысла. А вот со зрелой другое дело, она всегда имеет особый, далеко не всем приятный аромат, тут в работу идут кисломолочные продукты, пряные травы. Конечно, сухая аджика или острая смесь, но опять долго никто не маринует, час, максимум полтора, и на угли.

    Со свининой дело обстоит интересней, шейку или лопатку можно как раз замариновать в томатном маринаде. Только приготовьте его не из томатной пасты, а из свежих помидоров или сушеного томата, на килограмм парочки помидорин будет вполне достаточно ил 50г сушенных томатов, и конечно много зелени, острый перчик чили. Признаюсь честно, ни корейку ни тем более окорок я сам готовить на углях не люблю, и если с корейкой более менее справляюсь, и она получается нежной и даже сочной, с окороком я не рискую.

    Хотя пару раз ел шикарный шашлык, приготовленный супер профессионалом в Грузинском кафе. В том что шашлык был приготовлен именно из окорока, сомнений не было, это были крупные филейные куски, размером с детский кулачок. Воспоминания о божественном вкусе и непередаваемой сочности сохраню в своей памяти навечно 😋

    Для свинины отлично подойдет и сухая аджика, а также кислоты типа киви или лука, но не советую быть осторожным, очень агресивные кислоты, могут пересушат и испортить.

    Кстати о птичках, если вам все же нужно приготовить шашлык дома, ну так сложились обстоятельства, и везти его далеко и долго, замаринуйте куриные крылья, они с легкостью перенесут все и даже вкуснее станут, именно куриные крылышки любят долгое маринование.

    А вот остальные части курочки более капризны, про грудку я даже не говорю, ей и двадцати минут маринования достаточно будет, а затем на решетку и по четыре минутки с каждой стороны, и отдыхать минут на десять, получится сочнее сочного, а для маринада хватает нашей унивирсальной смеси острым перцем.

    Утиная грудка или перепела, очень нежные продукты, маринад щадящий, лучше с фруктовыми кислотами, к примеру в персиках или нектаринах можно замариновать, или в гранатовом соке. Немного лука и зелени не помешает конечно, можно для оригинальности молотого кардамона или корицы, очень интересно работает.

    Рыба, а для мангала лучше все же брать рыбу жирных сортов, лосось, скумбрию или к примеру кефаль, так же не требует долгого воздействия маринада, достаточно пятнадцати минут, и можно на огонь. Конечно без лимона никуда, и без укропа тоже не обойтись, он тут к месту. Очень интересно работает маринад на основе сок апельсина или белого сухого вина, острые чили, измельченный кумкват и даже манго.

    Не обойтись, ни в одном из вышеперечисленных маринадов, без ароматных пряностей, молотого черного перца, зиры и кориандра, паприки и чили перца, уцхо-сунели, пряных трав и приправ.

    Единственное, о чем не стоит забывать, о необходимости удалять все эти специи и травы, перед обжаркой шашалыка на углях. Удалять их нужно в обязательном порядке, иначе они будут гореть, и кроме неприятного привкуса гари, не придадут больше ничего. Поэтому безжалостно удалите их салфеткой или руками, они уже отдали свой аромат мясу, и выполнили все что от них требовалось.

     

     

    Давайте к нам в Telegram!

    • Обсуждайте статьи и товары вместе с производителями и поставщиками
    • Участвуйте в опросах и голосованиях
    • Публикуем экспертные статьи и обзоры
    Присоединиться
    Универсальная многофункциональная сумка-шоппер – безусловный тренд года

    Универсальная многофункциональная сумка-шоппер – безусловный тренд года

    20.05.2022
    187
    Лигнаны –  уникальные фитоэстрогены* для женщин 40+ с противоопухолевым и антиоксидантным действием

    Лигнаны – уникальные фитоэстрогены* для женщин 40+ с противоопухолевым и антиоксидантным действием

    20.05.2022
    104
    Спорт или не спорт? Вот в чем вопрос…

    Спорт или не спорт? Вот в чем вопрос…

    20.05.2022
    126
    Ирригатор-стоматологи рекомендуют

    Ирригатор-стоматологи рекомендуют

    20.05.2022
    51
    1001 ночь или появления кофе в Турции.

    1001 ночь или появления кофе в Турции.

    20.05.2022
    265
    Мощная формула которая поддерживает сияющую кожу, здоровые волосы и здоровое тело

    Мощная формула которая поддерживает сияющую кожу, здоровые волосы и здоровое тело

    20.05.2022
    114
    А вы очищаете свой дымоход?

    А вы очищаете свой дымоход?

    20.05.2022
    133
    Как выпрямить волосы навсегда?

    Как выпрямить волосы навсегда?

    20.05.2022
    114
    Защитите органы дыхания во время парикмахерских процедур

    Защитите органы дыхания во время парикмахерских процедур

    20.05.2022
    25
    Почему металлическая оправа лучше для очков?

    Почему металлическая оправа лучше для очков?

    20.05.2022
    57
    Самая вкусная лапша этого лета.

    Самая вкусная лапша этого лета.

    20.05.2022
    167
    Миска для животных с анатомическим наклоном: заботимся о своих питомцах

    Миска для животных с анатомическим наклоном: заботимся о своих питомцах

    20.05.2022
    71
    НАТУРАЛЬНАЯ КОСМЕТИКА FROM SIBERIA

    НАТУРАЛЬНАЯ КОСМЕТИКА FROM SIBERIA

    20.05.2022
    46
    Портативный лазерный фотоэпилятор для тела

    Портативный лазерный фотоэпилятор для тела

    20.05.2022
    81
    Сила и свойства камней в украшениях Boro.store

    Сила и свойства камней в украшениях Boro.store

    20.05.2022
    65
    Что означают числа и цвета резиновых петель?

    Что означают числа и цвета резиновых петель?

    20.05.2022
    21
    Профессиональные маникюрные ножницы для кутикулы

    Профессиональные маникюрные ножницы для кутикулы

    20.05.2022
    54
    Сыворотка для лица: польза и назначение

    Сыворотка для лица: польза и назначение

    20.05.2022
    17
    С чем сочетать кроссовки?

    С чем сочетать кроссовки?

    20.05.2022
    31
    Фасовочные пакеты, незаменимые в быту

    Фасовочные пакеты, незаменимые в быту

    20.05.2022
    28
    Силиконовый ершик для туалета

    Силиконовый ершик для туалета

    20.05.2022
    33
    Удобный комфорт: лучшие трусики для беременных

    Удобный комфорт: лучшие трусики для беременных

    20.05.2022
    23
    50 оттенков синего

    50 оттенков синего

    20.05.2022
    220
    Цвет солнца от Premont

    Цвет солнца от Premont

    20.05.2022
    19
    Как лешмейкеру работать в кризис?

    Как лешмейкеру работать в кризис?

    20.05.2022
    12
    Женский ремень с Wildberries — это просто находка!

    Женский ремень с Wildberries — это просто находка!

    20.05.2022
    39
    Обзор машинки-стайлера RIWA RE-6321

    Обзор машинки-стайлера RIWA RE-6321

    20.05.2022
    8
    Дезодоранты для лета: нежные и надежные

    Дезодоранты для лета: нежные и надежные

    20.05.2022
    81
    Навстречу экологии - сортировка мусора.

    Навстречу экологии - сортировка мусора.

    20.05.2022
    33
    СТИЛЬНЫЙ ГОЛОВНОЙ УБОР, КОТОРЫЙ ТЕПЕРЬ МОЖНО НОСИТЬ  НЕ ТОЛЬКО В ЖАРУ

    СТИЛЬНЫЙ ГОЛОВНОЙ УБОР, КОТОРЫЙ ТЕПЕРЬ МОЖНО НОСИТЬ НЕ ТОЛЬКО В ЖАРУ

    20.05.2022
    82
    Круженции для самых крепких браков ❤️

    Круженции для самых крепких браков ❤️

    20.05.2022
    83
    15 интересных фактов о волосах

    15 интересных фактов о волосах

    20.05.2022
    80
    Уникальные украшения для уникальных Вас!

    Уникальные украшения для уникальных Вас!

    20.05.2022
    249
    Повышение гемоглобина доступными натуральными средствами – топ-5 эффективных растений

    Повышение гемоглобина доступными натуральными средствами – топ-5 эффективных растений

    20.05.2022
    96
    Будь как Виктория Бекхэм

    Будь как Виктория Бекхэм

    20.05.2022
    168
    План на выходные: SPA для волос. Пилинг кожи головы.

    План на выходные: SPA для волос. Пилинг кожи головы.

    20.05.2022
    48
    Идеальная пара: вкусно и полезно для кожи!

    Идеальная пара: вкусно и полезно для кожи!

    20.05.2022
    72
    Фен с ионизацией - помощник для здоровья волос

    Фен с ионизацией - помощник для здоровья волос

    20.05.2022
    28
    Шнурки нового поколения

    Шнурки нового поколения

    20.05.2022
    31
    Определяем качество рубина!

    Определяем качество рубина!

    20.05.2022
    77
    Очень важный предмет? Губка для посуды!

    Очень важный предмет? Губка для посуды!

    20.05.2022
    24
    Бижутерия и аксессуары

    Бижутерия и аксессуары

    20.05.2022
    195
    Светодиодная бьюти маска для лица

    Светодиодная бьюти маска для лица

    20.05.2022
    161
    Как скорректировать недостатки полной фигуры

    Как скорректировать недостатки полной фигуры

    20.05.2022
    147
    Простынь на резинке - экономим время с пользой!

    Простынь на резинке - экономим время с пользой!

    20.05.2022
    222
    Тейпы Neo Fit - залог нежной и подтянутой кожи.

    Тейпы Neo Fit - залог нежной и подтянутой кожи.

    20.05.2022
    41
    Душевая кабина для семьи с ребенком

    Душевая кабина для семьи с ребенком

    20.05.2022
    27
    Скатерть кружевная ПВХ - незаменимый аксессуар

    Скатерть кружевная ПВХ - незаменимый аксессуар

    20.05.2022
    42
    Новинки мая в бренде SHIK

    Новинки мая в бренде SHIK

    20.05.2022
    94
    Катайте на здоровье!

    Катайте на здоровье!

    20.05.2022
    30
    Как выбрать практичную ветровку.

    Как выбрать практичную ветровку.

    20.05.2022
    28
    Швабра цвета слоновой кости

    Швабра цвета слоновой кости

    20.05.2022
    87