Мраморная ступка: купить или не купить — вот в чём вопрос

Чем этот тяжёлый, громоздкий и на вид старомодный кухонный инвентарь лучше ряда современных приспособлений?

С научной точки зрения всё предельно просто: ступка и пестик давят растения, а лезвие их режет. И если при приготовлении чеснока или базилика вы хотите высвободить из них все эфирные масла, получить насыщенный аромат и уникальную консистенцию, то растирание — это единственное, как можно этого достичь. Растения состоят из жёстких капсул, которые удерживают эфирные масла. Их нужно разорвать, чтобы высвободить аромат, и измельчение в ступке делает это гораздо эффективнее, чем тонкое лезвие ножа.

Ступка и пестик, как это ни парадоксально, позволяют максимально сохранить пищевые и вкусовые качества ингредиентов, в отличие от ножа или кухонного комбайна. Поскольку ступка и пестик двигаются с той скоростью, на которую способна ваша рука, они не генерируют тепло за счёт трения, как в кухонном комбайне. И при этом извлекают больше ярких ароматов, чем вращающееся лезвие. Проверьте сами, и вы увидите разницу: более яркие цвета, более насыщенный вкус.

Есть ещё вопрос о минимальных количествах. Представьте, что вам нужно растолочь всего лишь одну столовую ложку чёрного перца, или смешать чеснок, лимонную цедру и травы для соуса? Удача вам точно не помешает, даже если будете пытаться сделать это в самом маленьком кухонном комбайне. Мельницы для специй или кофемолки также не вполне подходят для этой работы. Но есть ступка и пестик! И они превратят эти ингредиенты в пасту лучше, чем что-либо ещё. Добавьте немного оливкового масла, и соус ещё сильнее раскроет свой аромат, а при достаточном растирании вы получите красивую кремообразную приправу, которую можно положить практически на любое блюдо или просто намазать на кусочек хлеба.

В этом и заключается прелесть мраморной ступки COLBEY’S: любые сомнения в целесообразности покупки отпадают, когда вы понимаете, какие изумительные вещи вы можете создать с её помощью на вашей домашней кухне!