Войти

    Кондитерский шпатель и другие инструменты для создания десертов

    На сегодня придумано много кухонных инструментов, облегчающих работу кондитера. В этой статье речь пойдёт о кондитерском шпателе, его разновидностях и особенностях выбора, а также чем они отличаются и для чего предназначены.

    Кондитерский шпатель или скребок – это инструмент, который предназначен для выравнивания и разделки кулинарной массы (теста, крема и т. д.).

    По материалу, из которого изготавливаются эти приспособления, различают металлические, деревянные, силиконовые и пластиковые аксессуары.

    Выбор шпателя для теста или крема — это интимный процесс для любого кондитера. Неважно какой инструмент выбирается: силиконовый, пластиковый или металлический. Главным критерием остается удобство.

    Металл, пластик или силикон?

    Начнем с базовой проблемы: какой материал выбрать для выравнивания и украшения торта. В основном в магазинах Вы увидите пластиковые и металлические кулинарные шпатели. Вот их и сравним:

    1. Цена. Однозначно, пластиковые скребки гораздо дешевле металлических. Преимущество пластиковых скребков для торта в невысокой цене и небольшом весе. Это хорошее решение для кондитеров, чей бюджет ограничен.
    2. Надежность. Металлические шпатели долговечнее, более устойчивы к несчастным случаям на кухне. Их сложно повредить или погнуть уронив сверху нож или что-то тяжелое.
    3. Удобство. На практике металл гарантирует более ровное распределение крема и стабильный результат. Пластик легко гнется и плотный слой покрытия выровнять сложнее.
    4. Силикон при прочих равных слишком гибкий. Качественно выровнять торт такой лопаткой не получится. И ни в коем случае не выбирайте деревянные варианты. Во-первых, в креме могут остаться целлюлозные волокна. Во-вторых, структура древесины никогда не даст создать идеально ровный слой.

    Тип

    Для обучения и изготовления в домашних условиях достаточно иметь под рукой всего 2 инструмента: спатулу и прямоугольный скребок. Их достаточно, чтобы освоить все базовые приемы работы с тортами и пирожными.

    Лопаткой для обмазки торта накладывается и распределяется крем. Скребком отрезаются кусочки теста и мастики, создается идеально ровная поверхность без излишков крема.

    Остальные разновидности шпателей ситуативны. Их можно в любой момент заменить базовыми инструментами и подручными средствами. Поэтому я не могу их рекомендовать, как обязательные для покупки.

    Старайтесь никогда не брать коллекции инструментов. Лучше подбирать шпатели по одному под себя, чтобы не переплачивать за ненужные вещи.

    Спатула

    Также известна, как лопатка или палетка. Это узкий инструмент, который напоминает скругленный широкий нож. Абсолютно универсальная и незаменимая вещь.

    Кондитерскую палетку можно использовать, чтобы:

    • выровнять верх торта и подготовить края для финишного декорирования;
    • распределить начинку между слоями коржей в тортах и пирожных;
    • нанести ровный слой глазури для муссовых и других нежных, воздушных десертов;
    • отделить от поверхности декор из шоколада, мастики;
    • перенести готовый шедевр со стола в упаковку.
    • Кондитерская лопатка бывает изогнутая (угловая) и прямая. Многие кондитеры отмечают, что прямой пользоваться сложнее, так как, чтобы водить лопаткой параллельно поверхности торта, приходится изгибать кисть.

    Скребок

    Очень напоминает строительный инструмент. Формы и размеры варьируются в широком диапазоне. Но наиболее универсальный — 15-сантиметровый прямоугольный кухонный шпатель. С его помощью можно буквально за 2 круга идеально выровнять торт на вращающейся подставке.

    Обращайте внимание на ручку кондитерского металлического скребка. Лучше выбирать цельностальной инструмент. Так крепления ручки точно не разболтаются и он будет удобно лежать в руке. Деревянных изделий надо избегать. Они впитывают запахи и могут испортить аромат торта.

    Как пользоваться кондитерским шпателем

    Для начала запомните, что скребок или спатула используются для тортов и прочих десертов, а также спатула идеально подойдёт для переворачивания блинов.

    Что касается непосредственно использования шпателя, то для начала надо освоить несколько основных нюансов. Не надо давить на инструмент слишком сильно. Обычно крем достаточно мягкий и лишние усилия только испортят результат.

    Надо следить, чтобы лезвие не касалось основы из теста. Крошки останутся на шпателе и перемешаются с кремом. Придется убирать слой покрытия и выкладывать его заново.

    В работе с вращающейся подставкой основной секрет в том, чтобы равномерно удерживать скребок или спатулу параллельно поверхности торта. При этом не надо сильно прижимать шпатель, чтобы не убрать слишком много крема. Остальные нюансы работы быстро изучаются на практике.

     

    Давайте к нам в Telegram!

    • Обсуждайте статьи и товары вместе с производителями и поставщиками
    • Участвуйте в опросах и голосованиях
    • Публикуем экспертные статьи и обзоры
    Присоединиться
    Как выбрать идеальную сковороду

    Как выбрать идеальную сковороду

    28.06.2022
    0
    Самоклеящаяся защитная пленка с рисунком под мрамор

    Самоклеящаяся защитная пленка с рисунком под мрамор

    28.06.2022
    1
    Купаемся и играем

    Купаемся и играем

    28.06.2022
    0
    Одноразовые столовые приборы для пикника, путешествий и праздника

    Одноразовые столовые приборы для пикника, путешествий и праздника

    28.06.2022
    1
    Посуда для животных: выбираем правильную

    Посуда для животных: выбираем правильную

    28.06.2022
    3
    5 необходимых добавок для здоровья женщин

    5 необходимых добавок для здоровья женщин

    28.06.2022
    2
    Делаем навес для мангала своими руками!

    Делаем навес для мангала своими руками!

    28.06.2022
    0
    Уход за зеркалами

    Уход за зеркалами

    28.06.2022
    0
    Платья бохо Starfish wear

    Платья бохо Starfish wear

    28.06.2022
    0
    Классика жанра: аксессуары в одном цвете и стиле

    Классика жанра: аксессуары в одном цвете и стиле

    28.06.2022
    1
    Как выбрать натуральный и полезный дезодорант

    Как выбрать натуральный и полезный дезодорант

    28.06.2022
    1
    Этичный бренд

    Этичный бренд

    28.06.2022
    2
    Удобный  и практичный кухонный органайзер для столовых приборов

    Удобный и практичный кухонный органайзер для столовых приборов

    28.06.2022
    12
    Обзор комплекта для железистой воды от DWFilter

    Обзор комплекта для железистой воды от DWFilter

    28.06.2022
    0
    Твой дерзкий образ на лето 2022 года

    Твой дерзкий образ на лето 2022 года

    28.06.2022
    13
    Бамбуковая посуда: плюсы и минусы

    Бамбуковая посуда: плюсы и минусы

    28.06.2022
    0
    Сигнальные жилеты для охоты, рыбалки и туризма

    Сигнальные жилеты для охоты, рыбалки и туризма

    28.06.2022
    1
    Как выбрать одежду для дома

    Как выбрать одежду для дома

    28.06.2022
    5
    Термос —незаменимый атрибут рыбака

    Термос —незаменимый атрибут рыбака

    28.06.2022
    5
    Лето и проблемная кожа: как ухаживать?

    Лето и проблемная кожа: как ухаживать?

    28.06.2022
    0
    Уход за волосами в отпуске

    Уход за волосами в отпуске

    28.06.2022
    1
    История вещей

    История вещей

    28.06.2022
    0
    Жирный блеск на лице: как его убрать

    Жирный блеск на лице: как его убрать

    28.06.2022
    11
    Бодрящий душ и отличное начало дня

    Бодрящий душ и отличное начало дня

    28.06.2022
    3
    Не только для зрелой кожи: почему ампульная косметика подходит для всех возрастов

    Не только для зрелой кожи: почему ампульная косметика подходит для всех возрастов

    28.06.2022
    3
    Как цвет способен раскрыть индивидуальность

    Как цвет способен раскрыть индивидуальность

    28.06.2022
    0
    Баланс души и тела

    Баланс души и тела

    28.06.2022
    1
    Новинка от Умницы: увлечет ребенка в отпуске

    Новинка от Умницы: увлечет ребенка в отпуске

    28.06.2022
    3
    Мужской вопрос: безопасное и комфортное бритье

    Мужской вопрос: безопасное и комфортное бритье

    28.06.2022
    2
    Простые рецепты: как охладиться в жару

    Простые рецепты: как охладиться в жару

    28.06.2022
    15
    Почему появляется перхоть и как её победить?

    Почему появляется перхоть и как её победить?

    28.06.2022
    1
    Что носить в жаркую погоду? Как одеваться?

    Что носить в жаркую погоду? Как одеваться?

    28.06.2022
    31
    Модные платья лета 2022. Главные тренды в коллекции дизайнера Яны Недзвецкой

    Модные платья лета 2022. Главные тренды в коллекции дизайнера Яны Недзвецкой

    28.06.2022
    107
    Как сделать уютной маленькую ванную и санузел?

    Как сделать уютной маленькую ванную и санузел?

    28.06.2022
    16
    Как заниматься с малышом и когда его знакомить с математикой

    Как заниматься с малышом и когда его знакомить с математикой

    27.06.2022
    48
    Идеи NAIL-ART на летний сезон

    Идеи NAIL-ART на летний сезон

    27.06.2022
    120
    Садж и подставка под горячее

    Садж и подставка под горячее

    27.06.2022
    54
    Бренд одежды «Lan SARO»: трикотаж с любовью!

    Бренд одежды «Lan SARO»: трикотаж с любовью!

    27.06.2022
    108
    Представьте, если бы в мире не существовало мебели

    Представьте, если бы в мире не существовало мебели

    27.06.2022
    40
    Образовательная коллекция: почему здоровье кожи начинается изнутри наружу

    Образовательная коллекция: почему здоровье кожи начинается изнутри наружу

    27.06.2022
    28
    Как спастись от комаров?

    Как спастись от комаров?

    27.06.2022
    211
    Омолаживающий крем для лица By Kseniya Plotnikova Anti Age

    Омолаживающий крем для лица By Kseniya Plotnikova Anti Age

    27.06.2022
    16
    Диета от прыщей

    Диета от прыщей

    27.06.2022
    34
    Что взять с собой на тренировку?

    Что взять с собой на тренировку?

    27.06.2022
    48
    Сочетание современных технологий производства, талантливых дизайнеров и виртуозного мастерства ювелиров

    Сочетание современных технологий производства, талантливых дизайнеров и виртуозного мастерства ювелиров

    27.06.2022
    14
    Lemona Gueol: трипептидный коллагеновый комплекс на каждый день

    Lemona Gueol: трипептидный коллагеновый комплекс на каждый день

    27.06.2022
    13
    Как удивить мужчину в постели: 3 совета (18+)

    Как удивить мужчину в постели: 3 совета (18+)

    27.06.2022
    95
    Тонометр: важные функции и правила использования

    Тонометр: важные функции и правила использования

    27.06.2022
    50
    Дневной крем для лица SPF 50+ By Kseniya Plotnikova

    Дневной крем для лица SPF 50+ By Kseniya Plotnikova

    27.06.2022
    17
    Оставьте при себе...

    Оставьте при себе...

    27.06.2022
    30
    Какая женщина не хочет быть красивой даже в таком святом и таинственном месте как – храм?

    Какая женщина не хочет быть красивой даже в таком святом и таинственном месте как – храм?

    27.06.2022
    24
    НОВЫЙ ЭКОтренд — откажись от чая в пакетиках! В чем польза листового чая?

    НОВЫЙ ЭКОтренд — откажись от чая в пакетиках! В чем польза листового чая?

    27.06.2022
    108