Гуакамоле можно часто встретить в меню ресторанов Москвы с мексиканской кухней. Однако многие не спешат заказывать это необычное блюдо. Что же это такое? Сегодня разберёмся!
Как появилось «гуакамоле»?
Название «гуакамоле» происходит благодаря слиянию двух слов из ацтекского языка — это группа индейских языков в Мексике и Сальвадоре. Так, āhuacatl (авокадо) и mōlli (сальса или соус) образуют слово āhuacamōlli, то есть в переводе на русский — гуакамоле. Это блюдо представляет собой густой соус, который можно ставить на стол и в качестве холодной закуски. Из чего состоит гуакамоле? Обычно из мякоти авокадо, которую перемешивают с помидорами, кинзой, соком лайма и другими овощами и приправами.
Как готовят гуакамоле?
Существует два способа приготовления гуакамоле. Первый из них — традиционный, второй — более современный и популярный в наши дни.
Если обращаться к традициям, то приготовление гуакамоле целый процесс с использованием специальной посуды. Ёмкость, в которой готовят гуакамоле приверженцы традиций, называется molcajetes — это мексиканская ступка на трёх ножках, которую делают из вулканической породы. Часто её можно увидеть в форме головы свиньи.
В начале приготовления в ступке измельчают помидоры, лук, перец чили. Их нужно размягчить до состояния густой пасты. После этого разрезают авокадо, удаляют косточку и добавляют мякоть авокадо в ступку. Одновременно с этим нужно выжать сок лайма и приправить всё это измельчённой зеленью кориандра. После этого всё смешивают, оставив маленькие кусочки авокадо целыми, и приправляют солью. Такой гуакамоле носит название «гуакамоле de molcajete». Получается «комковатый гуакамоле», в котором свежие продукты не разминаются до конца.
Второй способ приготовления соуса, который сегодня наиболее популярен в регионах центральной Мексики, заключается в варке овощного физалиса, чеснока, лука и перца чили. После того, как все эти продукты будут готовы, их соединяют с мякотью авокадо и кинзой, и измельчают до состояния пасты. Такой гуакамоле популярен у уличных торговцев Мехико и именно его готовят в ресторанах, где подают домашнюю еду.
С чем подают гуакамоле?
Гуакамоле обычно едят с чипсами начос, которые готовят из кукурузной муки — masa harina. Но любители мексиканской кухни предпочитают этот соус к любым снекам и чипсам, хлебу. Употреблять гуакамоле можно с мясом, сырами и тако — это кукурузная лепёшка. Очень популярен этот соус у вегетарианцев и веганов.
Чем полезно гуакамоле?
Этот соус обладает полезными свойствами благодаря авокадо, из которого делают блюдо. В этом фрукте содержится антиоксидант глютатион — его польза заключается в профилактике рака. Медь, железо и витамин B2 способствуют нормализации кровообращения, образованию красных кровяных телец и препятствуют малокровию. Также в авокадо много минеральных веществ: калия, натрия, кальция, фосфора, марганца и магния. Кроме этого, авокадо помогает в образовании серотонина — гормона счастья, который всем нам необходим.
Самый известный рецепт гуакамоле
Для приготовления соуса гуакамоле по этому рецепту вам понадобится:
- Свежая кинза (кориандр) — ½ пучка
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — половина чайной ложки
- Помидоры — 1 шт.
- Лук репчатый — ½ шт.
- Авокадо — 5 шт.
- Лимонный сок — 3 ст. л.
Очистите чеснок и выдавите его в чашку, смешав с щепоткой соли. Нарежьте мелко кинзу, лук и помидор. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, а мякоть разомните до состояния пюре. После чего сразу же добавьте лимонный сок (так соус не потемнеет). Смешайте получившееся пюре с остальными ингредиентами и сразу же подавайте на стол. Приятного аппетита!
И напоследок, хотим поделиться с вами интересными фактами о гуакамоле
1 июля 2015 года всемирно известная газета The New York Times опубликовала в официальном аккаунте твиттера рецепт гуакамоле с добавлением гороха. Твит выглядел так: «Добавьте горох в гуакамоле. Верьте нам». Однако этот рецепт никому по вкусу не пришёлся. Он вызвал общественный резонанс и негативную реакцию не только обычных читателей, но и известных людей, среди которых был Барак Обама, на тот момент являющийся президентом США.
Если говорить о самом главном ингредиенте гуакамоле — об авокадо, то с ним также связан интересный факт. В 1998 году этот фрукт внесли в Книгу рекордов Гиннесса как самый питательный в мире.