Баклажаны 8-10 шт.
Душистый перец 5-6.
Гвоздика 5-6 шт.
Соль 1 сталовая ложка
Морковь 2-3 шт.
Честнок 2-3 шт.
Петрушка по вкусу
У баклажанов удаляем плодоножки, отвариваем в крепко подсоленной воде с душистым перцем и гвоздикой 15-20 минут. Если кожица баклажан легко протыкается спичкой, значит пора снимать с огня. Не переварить! Достать баклажаны из воды и положить под небольшой гнет (пресс) на 2-3 часа пока не стечет вся влага и горечь. Натираем на крупную терку марковь. Достаем баклажан из-под гнета и делаем в каждом глубокий продольный надрез. Слегка присолим если нужно и посыпем измельченным чесноком. Добавляем петрушку и морковь. Соединяем края и снова ставим под гнет (пресс) - на 2-3 суток при комнатной температуре, потом еще на двое суток в прохладном месте.